Какво кара шампанското да се пени?
Не е въглеродният диоксид, а замърсяванията.
В идеална чиста и гладка чаша молекулите на въглеродния диоксид ще се изпаряват равномерно и невидимо, така че дълго време се приемаше, че малки дефекти в структурата на стъклото служат за зародишите за образуването на мехурчетата.
Съвременната фотографска техника показва обаче, че такива драскотини и дуги дефекти по стъклото са твърде малки, за да предизвикат образуването на мехурчета- по-скоро частици от прах или мехурчета , попадат в чашата, водят до мехурчетата.
Технически казано, праховите частици в чашата действат като кондензационни ядра за разтворения въглероден диоксид. Според Моет и Шандон в една бутилка шампанско има средно 250 милиона мехурчета.
Последните думи на Чехов са били: ,,Отдавна не съм пил шампанско”.”Медицинската етика по това време предписвала,когато няма вече надежда, лекарят да даде на пациента чаша шампанско.
