Сладко масло от горчиви маслини

Кой първи се е сетил да извлече олио от маслините не се знае. Древните доказателства за извличането на маслиновото масло са открити в Египет, Гърция и на  остров Крит. Но въпроса остава отворен.   Смята се, че финикийците първи са успели да се отърват от горчивият вкус на маслината и да  превърнат   плода с костилка в ароматно, леко сладко масло.Повечето от артефактите за маслината са  оставени от микенската култура (3500 г. пр. Хр Е...)

Производство на маслини в Кипър

 Знаете ли, че в близост до северния вход на двореца в Кносос се намира балереф (2100 - 1600 години пр. Хр , изобразяващ свещен бик, обгърнат с  маслинови клонки?Разбира се в този дворец се намира и миниатюрен стенопис с една сцена от религиозен ритуал, където хората танцуват в маслинова горичка.

Има също и  каменен саркофаг от 1400 г. пр. Хр.  където е издълбан олтар, зад който расте свещено маслинено дърво. Маслинови горички има навсякъде в Кипър.

 Повечето са по склоновете и в долините между тях. Южната част на острова има  вулканичен произход, почвата е скалиста и съдържа  различни минерали, които са идеални за  оптималният  растеж  на маслините. 

Маслинови плантации в Гърция

Познати са  повече от 50 различни видове вечнозелени дървета и храсти от семейство маслини. Но растителното масло се произвежда от маслини с височина 4-12 метра. Нейните плодове  с ъс сферична или продълговата костилка  може да тежат до 15 грама. Сигурно сте забелязали, че по магазините се продават тъмни(почти черни) маслини и твърди зелени.

Не се чудете, това са маслини от едно и също дърво, но на различен етап на узряване. Годността  и стойността на плодовете за  ядене зависи от размера.  Нека ви дадем и няколко съвета когато си купувате маслини.От 3 до 5 грама са среден размер, но по-добрият вариант е да си купувате маслина над 5 гр. Сферичните маслини са по-популярни.

 Ако маслината е добре узряла би трябвало костилката да се отдели безпроблемно от плода.  На пазара има и маслини с особенно големи размери. Те не са по-добри от горепосочените , а просто се търси комерсиална цел. Обвивката на плода трябва да е гладка и гъвкава устойчива на различни  въздействия  на алкалоидите.

 Суровата  маслина се състои от масло 56%, 23% вода, 9% фибри, 6% протеини и пектин.Тя също съдържа горски компоненти, характеризиращи се с ниско съдържание на захар: 2,6-6% в сравнение с другите костилкови растения, които имат  повече от 12%. (Между другото, съдържанието на захар в маслини е предимство).

Тези характеристики правят маслиновите плодове негодни за консумация. Те трябва да преминат през серия от процедури, които на свой ред зависят  от растежа и региона.  Едно дърво дава между 20 и 50 кг плод годишно. За производство на 1 литър зехтин Extra Virgin, ще са нужни средно 5 кг плодове.Нека да споменем и една много интересна статистика.

Привържениците на средиземноморската диета, по-специално жителите на Средиземноморието, по-малко страдат от сърдечно-съдови заболявания. Например, в Гърция, смъртни случаи от инсулти и инфаркти са сред най-ниските.Между другото, една дузина маслини преди хранене е най-добрата превенция на стомашната  язва.