Коя е най-лютата част на чушката?

Поколения телевизионни готвачи са ни карали да вярваме, че най-лютата  част на чюшката е около семките. Това не е така.Това е централната мембрана, към която са закрепени семките. Тя именно съдържа най-висока концентрация на капсаицин-безцветно вещество без миризма, което придава лютивината на чушките.

Лютивината на чушките се измерва по така наречената скала на Сковил, създадена от американския фармацевт Уилбър Сковил през 1912 г. В първоначалните си опити Сковил смесвал екстракт от люти  чушки, разтворен в спирт и разреден с подсладена вода. Той използвал група дегустратори, които да опитват различни концентрации от различни видове чушки, докато престанат да усещат люто. Въз основа на тези опити той създал числова скала за лютивината на чушките.

Например мексиканската чушка халапеньо има 4500 единици лютивина, защото трябва да се разреди 4500 пъти, за да не се усеща лютивината и. Най-лютата чушка в света е отгледана в Дорсет, на югозападното крайбрежие на Англия. ,,Дорсет Нага” на  Майкъл и Джой Мишо е отгледана върху храст от Бангладеш. Тя е  тествана от две американски лаборатории през 2005г. и е достигнала лютивина от 923000 единици. Само половината от една малка ,,Нага” би направила кърито негодно за ядене, а изяждането на цяла чушка би закарало всеки в болницата. Въпреки това миналата година са били продадени 250000 ,,Наги”.

За сравнение чистият капсаицин на прах има лютивост от 15-16 милиона единици. Той е толкова лют, че фармацевтите, които работят с него, трябва да са с цели защитни костюми и затворени маски, за да не вдишат от парите му.

Съществуват приблизително 3500 вида люти чушки.